Pasta Bio – Leopardi da Norcia

PASTA LEOPARDI

“Quello che ci rende orgogliosi è l’inconfondibile fragranza, croccantezza e resistenza in cottura di tutte le nostre paste.”

 

Le materie prime e la lavorazione con trafila in bronzo ed essiccazione lenta rendono questo prodotto unico. L’intensa fragranza all’apertura della confezione è garanzia di freschezza e qualità delle materie prime utilizzate.

 

L’azienda produce e commercializza pochi prodotti, rispettando i loro tempi e quelli delle stagioni, con la volontà di ottenere una qualità superiore del prodotto per garantire al consumatore un viaggio dal gusto unico.

L’attenzione alla filiera e alla sostenibilità gli e stata riconosciuta con il Certificato Biologico ICEA.

I grani antichi che producono e acquistano sono cresciuti in Umbria con metodo di coltivazione rigorosamente biologico.

A queste miscele preziose di semi, viene unito almeno il 40% della varietà Senatore Cappelli. Non appena raccolto il grano alla giusta maturazione, lo trasportano con brevi e veloci viaggi all’antico mulino ad acqua Silvestri. Il mulino è rimasto come una volta e i loro grani, macinati a pietra, producono farine molto profumate.

Questo mix gli consente di creare prodotti a bassissimo contenuto di glutine e quindi altamente digeribili.

 

Le uova vengono consegnate fresche ogni settimana e consumate entro e non oltre sette giorni. L’allevamento utilizza un metodo di conduzione etico ed eco sostenibile.

Le galline sono nutrite con becchime non trattato e sono libere di razzolare a terra e all’aperto, godendo del ciclo di luce naturale a 24h.

 

Una Lenta Lavorazione, rompendo le uova a mano, una per una, mescolando le farine e impastando usando solo macchine artigianali che simulano il movimento lento di braccia e mani. La pasta viene estrusa per mezzo di una trafila in bronzo e con una taglierina semiautomatica vengono preparate le matassine che sistemano sopra i telai. L’asciugatura, infine avviene in un essiccatoio statico a bassissima temperatura. Passate 15-16 ore vengono fatte stabilizzare ancora un po’ e ad ultimo ogni prodotto è confezionato a mano.

 

 

PASTA DI SEMOLATO DI GRANO DURO:

• GLI STRINGOZZI – 500g

LIMITED EDITION

Per la prima volta nella storia viene portata a Norcia la popolazione evolutiva ICARDA, un mix eterogeneo di semi di grani antichi. Principale caratteristica è l’adattabilità ai cambiamenti climatici e la salvaguardia di raccolti e suoli.

TEMPO DI COTTURA: 14 MIN

INGREDIENTI: semolato di grano duro della famiglia evolutiva ICARDA (stagione 2019/20), può contenere tracce di uova.

 

 

LE SPECIALI LEOPARDI

 

• MALTAGLIATI CON “LENTICCHIA DI CASTELLUCCIO DI NORCIA IGP” – 250g

TEMPO DI COTTURA: 7 MIN

INGREDIENTI: semolato di grano duro umbro biologico con varietà Senatore Cappelli, uova biologiche sgusciate a mano da galline allevate a terra ed all’aperto 36%, “lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP” 20%

 

• TAGLIATELLE CON ROVEJA DI CIVITA DI CASCIA PRESIDIO SLOW FOOD – 250g

TEMPO DI COTTURA: 7 MIN

INGREDIENTI: semolato di grano duro umbro biologico con varietà Senatore Cappelli, uova biologiche sgusciate a mano da galline allevate a terra ed all’aperto 36%, roveja di Civita di Cascia presidio Slow Food 20%

 

• TAGLIOLINI CON AGLIO NERO FERMENTATO DI NORCIA – 250g

TEMPO DI COTTURA: 6 MIN

INGREDIENTI: semolato di grano duro umbro biologico con varietà Senatore Cappelli, uova biologiche sgusciate a mano da galline allevate a terra ed all’aperto 36%, aglio nero biologico di Norcia fermentato naturalmente 3,5%